La cuisine marocaine compte parmi les plus réputées au monde : un mélange parfumé d'influences berbères, arabes, andalouses et méditerranéennes, où chaque plat raconte une histoire. Voici les spécialités à goûter, les moments où les déguster et la meilleure façon de rapporter un peu de cette cuisine chez vous.
Les plats marocains à goûter absolument
Le tajine
Le mot désigne à la fois le plat et la marmite en terre cuite à couvercle conique dans laquelle il mijote lentement. Parmi les grands classiques : l'agneau aux pruneaux, sucré-salé, ou le poulet au citron confit, plus acidulé.
Le couscous
Souvent considéré comme le plat national, le couscous est traditionnellement servi le vendredi, en famille. La semoule est cuite à la vapeur jusqu'à devenir légère et aérienne, puis servie avec ses légumes et sa viande.
La pastilla
Cette tourte à la pâte très fine joue sur le contraste sucré-salé : une farce de volaille parfumée, relevée de cannelle. Un plat généreux, fait pour être partagé.
La harira
Soupe réconfortante à base de tomates et de lentilles, la harira est indissociable du Ramadan : dans de nombreux foyers, c'est elle qui accompagne la rupture du jeûne au coucher du soleil.
Le thé à la menthe, tout un rituel
Impossible de quitter le Maroc sans un verre de thé à la menthe sucré. Le service, versé de haut, fait partie de l'expérience : accepter un verre, c'est aussi accepter un moment d'hospitalité.
Que manger dans la rue à Marrakech ?
Le soir, la place Jemaa el-Fna se transforme en grand restaurant à ciel ouvert. Brochettes grillées et jus d'orange fraîchement pressé y composent l'en-cas idéal. Privilégiez les stands animés, où la cuisine tourne vite, et laissez-vous guider par les odeurs. Pour découvrir le reste de la ville, parcourez nos 10 meilleures choses à faire à Marrakech.
Quelques codes à connaître à table
Le pain accompagne presque tous les repas et sert souvent à saisir les aliments.
Dans un cadre traditionnel, on mange de la main droite.
Pendant le Ramadan, le rythme des repas s'organise autour de la rupture du jeûne.
Suivre un cours de cuisine
Le plus beau souvenir à rapporter, c'est un savoir-faire. Un cours d'une demi-journée vous apprend à doser les épices qui font la saveur marocaine (cumin, gingembre, safran et ras el hanout) et, bien souvent, à préparer votre propre tajine.
Rapporter des épices
Dans les souks, les étals d'épices sont une fête pour les yeux. Le ras el hanout, mélange emblématique dont la composition varie d'un marchand à l'autre, est le souvenir idéal pour refaire vos plats à la maison. Faites-vous expliquer les mélanges, sentez avant d'acheter et, comme partout dans les souks, convenez du prix à l'avance.
Prolonger l'expérience
Lors d'une excursion dans l'Atlas, un déjeuner berbère traditionnel est l'occasion de goûter la cuisine des villages de montagne. Et pour voyager l'esprit tranquille, relisez nos conseils pour un premier voyage au Maroc.
