دليل عشّاق الطعام إلى المطبخ المغربي

المطبخ المغربي من أشهر مطابخ العالم، مزيج عطري تلتقي فيه التأثيرات الأمازيغية والعربية والأندلسية والمتوسطية، ولكل طبق فيه حكاية. إليك أشهر الأكلات المغربية التي تستحق التذوّق، والمناسبات التي تُقدَّم فيها، وأفضل طريقة لتحمل شيئًا من هذا المطبخ معك إلى بيتك.

أطباق مغربية تقليدية لا تفوّتها

الطاجين

تدلّ الكلمة على الطبق وعلى القِدر الفخاري ذي الغطاء المخروطي الذي يُطهى فيه على نار هادئة في آنٍ معًا. ومن أشهر أنواعه: لحم الضأن بالبرقوق بمذاقه الحلو المالح، والدجاج بالليمون المملّح الأكثر حموضة.

الكسكس

يُعدّ في نظر كثيرين الطبق الوطني، ويُقدَّم تقليديًا يوم الجمعة في جوّ عائلي. تُطهى حبّاته على البخار حتى تصبح خفيفة هشّة، ثم تُقدَّم مع الخضار واللحم.

البسطيلة

فطيرة من عجين رقيق جدًا تقوم على المزج بين الحلو والمالح: حشوة من الدجاج معطّرة بالقرفة. طبق سخيّ يُعدّ للمشاركة.

الحريرة

حساء دافئ أساسه الطماطم والعدس، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بشهر رمضان، إذ يرافق الإفطار عند غروب الشمس في كثير من البيوت.

الشاي بالنعناع: طقس قائم بذاته

لا يكتمل السفر إلى المغرب دون كأس من الشاي المحلّى بالنعناع. وسكبه من علوّ جزء من التجربة، فقبول الكأس قبولٌ للحظة كرم وضيافة.

ماذا تأكل في شوارع مراكش؟

في المساء تتحوّل ساحة جامع الفنا إلى مطعم كبير في الهواء الطلق، حيث تشكّل الأسياخ المشوية وعصير البرتقال الطازج وجبة خفيفة مثالية. اختر الأكشاك الأكثر حركة، حيث يتجدّد الطعام بسرعة، ودع الروائح تقودك. ولاكتشاف بقية المدينة، اطّلع على أفضل 10 أنشطة في مراكش.

عادات مفيدة على المائدة

• يرافق الخبز معظم الوجبات، وكثيرًا ما يُستعمل لتناول الطعام.

• في الأجواء التقليدية، يُؤكل باليد اليمنى.

• في رمضان، تنتظم مواعيد الوجبات حول موعد الإفطار.

خذ درسًا في الطبخ المغربي

أجمل تذكار تعود به مهارة تتعلّمها. في درس مدته نصف يوم تتعلّم موازنة التوابل التي تصنع النكهة المغربية، من الكمّون والزنجبيل إلى الزعفران ورأس الحانوت، وغالبًا ما تُعدّ طاجينك بنفسك.

عُد ببعض التوابل

في الأسواق، تبهر محلات التوابل العين بألوانها. ويُعدّ رأس الحانوت، وهو خليط شهير تختلف مكوّناته من بائع إلى آخر، تذكارًا مثاليًا لتعيد تحضير الأطباق في بيتك. اطلب من البائع أن يشرح لك الخلطات، وشُمّ التوابل قبل الشراء، واتفق على السعر مسبقًا كما في سائر الأسواق.

لتكتمل التجربة

خلال رحلة إلى جبال الأطلس، يكون الغداء الأمازيغي التقليدي فرصة لتذوّق مطبخ القرى الجبلية. ولتسافر مطمئنًا، راجع نصائحنا لزوّار المغرب لأول مرة.